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嗦粉哥 |
岑溪的石磨手工米粉制作一样平常要经由六道工序。午夜三更,石磨手工米粉厂的工人就起床了,阵阵古老的石磨声回荡在岑溪的大街小巷,组成一支悦耳的乐曲。
工人事先用水浸泡好要碾磨的大米,
再将泡好的米在电念头的动员下举行碾磨。碾磨是要经由粗磨、细磨和精磨三次打磨,后才气成为米粉浆,这样做出的米粉扭转也不会断。
第三个环节是涂食用油,在蒸米粉浆前,在米粉蒸盆中涂上一层花生油等食用油,利便剥离蒸熟的米粉;
第四步是放米浆,一样平常会用统一个规格的勺子将米浆放入蒸盆中,以便统一米粉的厚薄;
第五步将装有米浆的蒸盆放在有开水的大盆中约莫1分钟,对米浆举行“定位”,阻止米粉有厚有薄状态,“定位”后的米浆就会平均地粘在蒸盆中;
后一道工序是蒸米粉,将“定位”好米浆的蒸盆放进蒸笼里,一样平常一条蒸笼可以放进四只蒸盆,每放进一只蒸盆,从另一边就挤出来一盆蒸熟的米粉,刚出锅的米粉就像玉石一样晶莹剔透、富有光泽。
米粉蒸熟后,工人就把米粉从蒸盆中剥下来,挂在竹竿上,待米粉冷却后再将米粉装进箩筐里送给米粉店。上好的米粉还要配的佐料和配菜,佐料汤水肯定是猪骨熬制,品尝时,浇上猪骨汤,撒些葱花辣椒等香料,配菜有叉烧、炸猪大肠、白斩狗等,它们和米粉一拌,让你吃起来唇齿留香,回味无限。
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