半斤大米做一盆手工米粉，只要做好烫浆这一步，米粉不发粘不易断

手工米粉别再加淀粉了，多做这一步，米粉不易断不发粘，太好吃了

　　湘湘是湖南人，叫醒我们的不是梦想，而且那一碗香馥馥的米粉，这种说法，有点点夸张了，不外，湖南人的早晨都是从嗦粉先的。单从形状上来看，米粉就有粗细、圆扁之分，口感和味道也各有差异。好比我这个邵阳人，次吃成都的那种扁扁的粗粗米粉时，以为味道不如我们邵阳米粉，这可能只是我的味蕾一直被邵阳米粉“宠溺”着，并没有说成都米粉欠好吃的意思。

　　身在异乡，对家乡的那碗米粉也甚是想念。虽然做不出来庞大的商业版本的米粉，就自己实验做一下简朴的家庭版米粉吧。我实验过加种种淀粉的版本，遗憾的是制品有些发粘，而用粘米粉加水后，再蒸制的方式，会有一些开裂的征象。厥后，加入“烫浆”这一步，米粉就很完善了，炒着吃、拌着吃，煮成米粉，都是不错的选择。

　　【手工米粉】

　　所需食材：籼米250g，清水250g，开水250g，油适量。

　　步：准备半斤籼米，淘洗清洁之后倒干水分后，加入250g的清水。做米粉的米，一定要选择黏性对照小的籼米，就是煮饭对照难吃的，对照廉价的大米。我曾经也用圆粒的那种粳米试过，蒸熟之后，异常粘，口感欠好。

　　第二步：籼米要经由浸泡，时间是5到8个小时，若是浸泡住宿的话，记得放在冰箱冷藏。这一步，是为后期的磨米浆事情做准备。我也实验过，用没泡的米，打米浆，只管破壁机磨了2遍，照样能过滤出来许多粗拙的米渣。

　　第三步：磨米浆。把米连同水，一起倒入破壁机，开启果汁模式，要选用不加热的模式，3分钟左右完成事情。把米浆倒入大碗中备用。

　　第四步：锅中倒入250g清水，烧开后，把搅拌用的勺子也一起烫热了。把刚烧开的水，倒入米浆中，边倒边搅拌，这个历程中，能闻见浓郁的米香味了。

　　第五步：蒸制。容器（也可以用披萨盘，蒸米粉的容器）中刷一层薄薄的油，不要太多了，要不米浆铺不平均。等锅中的水烧开之后，把米浆放进去，开大火蒸3分钟，米皮兴起大泡就可以出锅了。放入凉水中，外面刷上一层食用油防粘。

　　第六步：蒸好之后，切成细条或者粗条都可以。

　　想怎么吃，就看自己的心情了，炒个鸡蛋，搭配点青菜一起，就是适口的一顿早餐了。炒个哨子，好比木耳炒肉丝或者油炸豆腐的，一定要加上辣椒啊，把自制的米粉煮成米粉，也是美滋滋的一顿呢！